Olá meus amigos e leitores.

Hoje falo sobre a deliciosa sopa japonesa, o misoshiru. Para alguns é apenas um caldo quente. Divergências de entendimentos à parte, trata-se de uma das delicias da cozinha japonesa tradicional.

Não dá para ficar sem misoshiru, seja no calor ou no frio.

O misoshiru é um dos pratos mais básicos da culinária japonesa, e curiosamente um dos que possui mais variações. Servido em tigelas pequenas, é tão básico que os japoneses tomam misoshiru no café da manhã, no almoço e no jantar, quando se segue um cardápio tradicional. No Japão é difícil tomar um misoshiru igual ao outro - cada província e cada cidade prepara a pasta e o caldo de uma forma diferente da outra.

Como o misoshiru é tomado pelos japoneses desde a mais tenra idade, em casa ou nas escolas, ele é também um prato que remete à infância. Na fase adulta, o misoshiru é quase uma necessidade quando se está resfriado, e algo que conforta o paladar e o corpo.

No Brasil há famílias que ainda fazem pastas de missô caseiras, mas a maior parte das pessoas consome pastas industrializadas. No país vende-se pasta de missô de fabricação nacional e algumas importada do Japão. Há uma diferença fundamental entre ambas: as nacionais são levemente mais salgadas que as importadas.

E há dois tipos básicos de pasta de missô: as mais escuras (ou avermelhadas, chamadas de akamiso) e as mais claras (brancas, embora na prática sejam caramelo-claro, chamadas de shiromiso).

Além da pasta de missô, algo fundamental para se fazer um misoshiru é o katsuo-konbu dashi, um caldo à base de alga marinha e peixe, básico para a maioria das sopas e consomês da culinária japonesa. Na falta dele, pode-se usar um caldo de peixe industrializado chamado hondashi.

Abaixo algumas receitas para  o preparo de um delicioso misoshiru.

TOOFU TO NEGI NO MISOSHIRU

(Caldo de Pasta de Soja com Queijo de Soja e Cebolinha)

Ingredientes:

1 tofu (queijo de soja) pequeno, ou meio toofu de tamanho-padrão, picado em cubinhos de aproximadamente 1 cm2.

1 pé de negi (cebolinha verde) picado

1 litro de katsuo-konbu dashi, ou 1 litro de água e 1 pacote de hondashi (tempero à base de peixe)

2 colheres de sopa (30 g) de missô (pasta de soja)

opcional - 1 pitada de aji-no-moto (tempero à base de glutamato monossódico)

Esta é a receita mais comum de preparo de misoshiru. Numa caçarola ou panela média coloque o katsuo-konbu dashi (ou a água e o hondashi) e o missô, e mexa até dissolver. Acenda o fogo em chama alta, acrescente o toofu picado e espere ferver. Assim que a fervura levantar, leve ao fogo médio e deixe ferver por mais dois minutos. Desligue o fogo, distribua o caldo em tigelas, salpique um punhado de cebolinha picada em cada porção, e sirva.

KAI NO MISOSHIRU 

(Caldo de Pasta de Soja com Vôngole)

Ingredientes:

Meio quilo de kai (vôngole) inteiro, nas conchinhas - verifique se estão frescos, cujo sinal visível é estarem fechados

1 pé de negi (cebolinha verde) picado

1 litro de katsuo-konbu dashi, ou 1 litro de água e 1 pacote de hondashi (tempero à base de peixe)

2 colheres de sopa (30 g) de missô (pasta de soja)

opcional - 1 pitada de aji-no-moto (tempero à base de glutamato monossódico)

Deixe os vôngoles de molho em água fria numa panela por 1 hora (eles se abrirão um pouquinho e soltarão parte da areia que está dentro deles). Passe-os para um escorredor e lave-os um a um sob água corrente (de preferência use uma escova, como as de lavar as unhas), pondo os lavados num caldeirãozinho com a água que será usada para fazer o caldo. Ponha os vôngoles para ferver no katsuo-konbu dashi (ou na água com o hondashi) em fogo alto - a água em ebulição ficará com uma espuma na superfície e os vôngoles irão se abrir. Mude para fogo baixo e com uma escumadeira tire a espuma da superfície. Em seguida, acrescente o missô e mexa até dissolvê-lo. Deixe ferver por mais dois minutos. Desligue o fogo, distribua o caldo em tigelas, salpique um punhado de cebolinha picada em cada porção, e sirva.

(continua...)

Apesar de constantemente associado à Itália e sua cozinha, dado seu largo uso na sua culinária, o tomate já era consumido nas civilizações inca, maia e asteca, antes de ser levado ao outro lado do mundo. Pertence a um extenso rol de alimentos da América pré-colombiana desconhecidos do Velho Mundo antes das grandes navegações, do qual fazem parte o milho, vários tipos de feijões, batatas, frutas como abacate e o cacau (de cujas sementes se faz o chocolate), afora artigos de uso nativo que se difundiram, como o chicle (seiva de Sapota (ou sapoti)) e o tabaco.

Inicialmente o tomate era tido como venenoso pelos europeus e cultivado apenas para efeitos ornamentais, supostamente por causa de sua conexão com as mandrágoras, variedades de Solanáceas usadas em feitiçaria. Somente no século XIX é que o tomate passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior, inicialmente na Itália, depois na França e na Espanha. Durante este século, os europeus que retornavam da América após as viagens ao novo mundo, levaram ao velho mundo a fruta vermelha, que imaginavam ser venenosa. A época em que eles passaram a consumir o tomate não é clara, mas o que se sabe é que o tomate ganhou popularidade quando os povos do sul da Europa declinaram sobre esta suspeita. A partir deste momento, o tomate passou a ser um dos principais ingredientes da culinária mediterrânea.

Os primeiros registros apontam para a sua chegada em Sevilha, na Espanha, no século XVI. O local era um dos principais centros de comercialização, onde se realizavam atividades comerciais, principalmente com a Itália e Países Baixos.

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso:

- Santa Cruz, tradicional na culinária, utilizado em saladas e molhos e de formato oblongo;  

- Caqui, utilizado em saladas e lanches, de formato redondo;

- Saladete, utilizado em saladas, de formato redondo;

- Italiano, utilizado principalmente para molhos, podendo ainda fazer parte de saladas. Seu formato é oblongo, tipicamente alongado;

- Cereja, utilizado como aperitivo, ou ainda em saladas. É um mini-tomate, com tamanho pequeno, redondo ou oblongo.

(continua...)

                   

Além de diferirem em seu formato, os tomates também podem ter variações em sua coloração. Apesar de ser bem mais comum encontrá-lo na coloração vermelha, atualmente, novos tipos de tomate podem ser encontrados na cor rosada, amarela e laranja. Os dois últimos são mais difíceis de serem encontrados no Brasil. Atualmente uma nova variedade do tomate apresenta uma cor azul.

As primeiras espécies exportadas da América foram logo batizadas de pomodoro pelos italianos, pois eram amarelas, parecendo maçãs douradas. Os primeiros registros da espécie vermelha deste fruto na Europa tem como data o ano de 1554, trinta e um anos depois de sua chegada de Puebla e Vera Cruz, no México. Se inicialmente havia a suspeita de serem venenosos, tão logo foram descobertos pela gastronomia e passaram a ser indispensáveis na maioria das civilizações e preparações de alimentos. Alla Bolognesi, à espanhola, à mexicana, à la marselhesa, alla napolitana, alla parmigiana, à la orientale, à la niçoise, à portuguesa e à la provençale são apenas algumas das infinitas receitas que adotaram o fruto como ingrediente, uma lista que não para de se renovar.

A literatura culinária espanhola antiga (1599 - 1611) não registra o uso do tomate. Na Itália, Antonio Latine escreveu entre 1692 e 1694 o livro de cozinha napolitana Lo Scalco alla Moderna, em que uma das suas receitas recomendava levar ao fogo pedaços de tomate, sem pele ou sementes, temperando com salsinha, cebola e alho picados, salpicados com sal e pimenta, acrescidos de azeite e vinagre, para obter um molho de tomate de estilo espanhol. Em 1745, o livro do espanhol Juan Altamiras descrevia duzentas receitas, dentre as quais treze tinham tomate em seus ingredientes. Já na Inglaterra, a partir de 1750 se tem evidências de seu uso pelas famílias judias, que já o consumiam, muito embora permanecesse suspeito ao restante dos cidadãos até o século XIX.

Valor Nutricional

O consumo do tomate é recomendado pelos nutricionistas por se constituir em um alimento rico em licopeno (média de 3,31 mg em 100 gr), vitaminas do complexo A e complexo B e minerais importantes, como o fósforo e o potássio, além de ácido fólico, cálcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes.

O tomate é composto principalmente com água, possuindo aproximadamente 14 calorias em 100 gramas, somente. Alguns estudos comprovam sua influência positiva no tratamento de câncer, pois o licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, é considerado eficiente na prevenção do câncer de próstata e no fortalecimento do sistema imunológico.

De 1986 à 1998 a Universidade de Harvard (EUA) analisou os hábitos de cinqüenta mil homens. Segundo os resultados da pesquisa, os homens que consumiam molho de tomate duas vezes por semana tiveram 23% menos incidência de câncer do que outros. A pesquisa concluiu ainda que os benefícios podem ser maiores caso o tomate seja cozido, acompanhando um pouco de azeite.

Colheita

No Brasil, a colheita do tomate é feita predominantemente de maneira manual. Os frutos, retirados das plantas são colocados em cestas de bambu ou sacolas plásticas, semelhantes às utilizadas para a colheita de laranjas. Logo após, os frutos são transportados para galpões, em caixas plásticas, onde são classificados. Já na etapa de colheita, toma-se cuidado para que os frutos não sejam danificados, dando-se especial atenção para evitar que batam uns sobre os outros. Outros danos podem ser provenientes das estacas de bambu, ou dos sistemas de amarrio utilizados. As sacolas plásticas também costumam causar mais danos ao fruto, na hora da colheita. Durante o transporte, os tomates novamente são submetidos a estragos e possíveis perdas, mesmo que transportados de forma protegida. Estima-se que o mercado brasileiro perde anualmente 30% de sua produção do tomate para mesa.

Pesquisas em saúde na Espanha

Cientistas criam tomate azul com fins medicinais

A cor incomum do tomate foi desenvolvida para que fosse possível distingui-lo de um tomate normal.

Cientistas espanhóis desenvolveram um novo tomate geneticamente modificado, de cor azul, que tem uma série de proteínas que não podem ser encontradas no tomate comum e poderia ser usado com fins terapêuticos.

A cor incomum do tomate foi desenvolvida pelos cientistas para que fosse possível distingui-lo de um tomate normal. O projeto do novo tomate é de estudiosos do Instituto de Biologia Molecular y Celular de Plantas (IBMCP), de Valença, na Espanha.

Terapia passiva

A idéia do projeto foi fazer com que os tomates azuis produzissem proteínas diferentes das que têm os tomates convencionais. Essas proteínas foram escolhidas para combater determinadas doenças.

A ingestão do tomate funciona como uma terapia oral passiva, protegendo, por exemplo, a mucosa do aparelho digestivo e, assim, evitando diarréias causadas por determinadas doenças.

Os cientistas do IBMCP já criaram variedades transgênicas de tabaco, arroz, pepino, melancia e várias plantas ornamentais, mas escolheram o tomate como fábrica biológica porque é um fruto é capaz de produzir grande quantidade de biomassa, além de ser difundido na dieta ocidental e rico em vitaminas e outros nutrientes.

Antioxidantes

A cor azul do tomate vem do acúmulo de compostos naturais e antioxidantes que já se encontram no tomate comum, só que em outras partes.

Contudo, os pesquisadores afirmam que os tomates azuis ainda devem passar por muitos estudos antes de serem liberados para consumo público.

Até agora, a criação dos tomates azuis no laboratório tem ajudado os cientistas a entender melhor qual é a função de cada gene na formação de um fruto de qualidade.

Os pesquisadores conseguiram fazer com que as proteínas que  fossem agregadas à planta, para que elas sejam eficazes contra possíveis agentes infecciosos, embora os resultados finais da pesquisa pode levar ainda vários anos até que eles cheguem a todas as conclusões do projeto.

Dados econômicos:

Proincipais Produtores de Tomate - 2.005 (milhões de ton.)

China                 31,6

Estados Unidos    12,8

Turquia                9,7

Itália                   7,8

India                   7,6

Egito                   7,6

Espanha               4,5

Irã                       4,2

Brasil                    3,3

México                  2,1

Total:                   125,0

Área dedicada ao tomate (ha)

China               1.305.053

India                  540.000

Turquia               260.000

Egito                  195.000

Estados Unidos     172.810

Rússia                 146.000

Itália                   141.258

Irã                      130.000

Nigéria                 127.000

Ucrânia                100.000

Total mundial:  4.550.719

Fonte: FAQ

(continua...)

A partir de 1995 a produção industrial de tomate saltou 29%, com o desenvolvimento de novos derivados como sopas, sucos, tomates dos mais diversos tipos, molhos e o desenvolvimento das redes de fast-food, com crescimento baseado na busca de maior qualidade, o que trouxe boas oportunidades ao setor.

Estima-se que a produção anual brasileira do tomate seja de três milhões de toneladas, dos quais dois milhões de toneladas, ou cerca de 77% da produção no Brasil seja para seu consumo in natura, sendo o restante utilizado para o processamento de sua polpa, normalmente feito a partir de tomates rasteiros (SEADE, 2003). Os principais estados brasileiros, responsáveis por esta produção são Goiás, São Paulo e Minas Gerais.

A taxa de produção em São Paulo tem característica semelhante a do mercado brasileiro como um todo. No estado, a maior parte da produção (68%) é destinada ao consumo in natura. Em 2002, o tomate de mesa ocupava a décima terceira posição entre os produtos que compunham o ranking da produção agrícola paulista, em valor (VP). O total correspondia a R$ 325 milhões (1,56 por cento do total).

COMO COMPRAR

A maior oferta de tomate, e os menores preços, ocorrem no período de julho a outubro. No mercado são encontrados vários tipos de tomate: Santa Cruz, Caqui, Cereja e Saladinha. O tomate denominado longa vida tem maior conservação pós-colheita. No mercado, tem a mesma aparência dos outros, mas quando bem maduro e vermelho ele se mantém firme por mais tempo. Em alguns mercados também se encontra tomate Cereja e do grupo Santa Cruz de cor amarela. A cor, a firmeza e a sanidade são as características mais importantes na hora da compra. Os frutos devem estar de vez (mudando de verde para maduro) quando se pretende conservá-los em casa por mais tempo. Quando totalmente vermelhos servem para consumo imediato ou para molho. Evite comprar os frutos totalmente verdes (eles podem não amadurecer), com furos, com manchas ou ferimentos. Ao escolher os frutos deve-se evitar apertá-los ou jogá-los na banca para não estragá-los.

COMO CONSERVAR

Os tomates se conservam bem fora da geladeira por poucos dias. Tomates vermelhos se estragam rapidamente por isso, se não forem consumidos logo, devem ser colocados na geladeira, na parte inferior, dentro de sacos de plástico perfurados. Tomates de vez devem ser mantidos em ambiente natural até o completo amadurecimento. O tomate cru (inteiro ou picado) não deve ser congelado. Somente o molho de tomate pode receber este tratamento.

COMO CONSUMIR

O tomate pode ser consumido em saladas, purês, molhos, doces, geléias ou sucos. Prefira tomates maduros ou de vez, pois o tomate verde não tem valor nutritivo adequado.

Os tomates tipo Caqui são mais indicados para salada. Para preparo de molho, purê e geléia prefira os tomates Santa Cruz ou Saladinha que apresentam maior rendimento. O tomate Cereja pode ser usado inteiro como aperitivo ou em saladas.

Quando o tomate é consumido cru, principalmente com casca, é fundamental higienizá-lo bem antes do consumo. Após lavagem em água corrente os frutos são deixados de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água por 30 minutos).

Em seguida, devem ser enxaguados com água filtrada. Deixar os tomates de molho na água com água sanitária ou com vinagre não elimina os resíduos de pesticidas ou agrotóxicos mas elimina microorganismos que possam estar na casca e causar doenças.

DICAS

Para facilitar a retirada da pele ou casca do tomate, espete-o com um garfo e leve-o ao fogo. Mantenha-o a certa distância para não queimá-lo e vá virando o fruto lentamente até começar a soltar a casca.
Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

Receitas

Receita de Geléia de Tomate

Ingredientes:
1 quilo de tomate maduro
1/2 kg de açúcar
Caldo de 1/2 limão

Modo de fazer:                    

Lave bem os tomates;
Pique-os, bata-os no liquidificador e passe em peneira fina;
Elimine a parte retida na peneira e coloque a parte peneirada em uma panela, acrescente o caldo de limão e o açúcar;
Deixe ferver, em fogo brando, mexendo de vez em quando para não grudar na panela, até obter a consistência cremosa de geléia.

Sugestão:
Sirva com pães, biscoitos e torradas ou como cobertura de bolo.

Farofa Crua de Tomate

Ingredientes:
500g de tomate maduro picado em cubos;
180g de cenoura ralada em palitos;
1 xícara (chá) de milho verde;
1/2 xícara (chá) de cheiro verde;
1/2 xícara (chá) de azeitona picada;
1 ovo cozido e picado;
1 xícara (chá) de farinha de mandioca;
1 xícara (chá) de farinha de milho;
sal e pimenta a gosto;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de óleo;

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes,
coloque numa travessa e sirva.

Sugestão:
A quantidade de farinha pode ser reduzida quando se quer a farofa mais úmida, ou aumentada para farofa mais seca.

Bolo Salgado de Tomate

Ingredientes
6 tomates cortados em cubinhos sem pele e sem sementes;
1/2 xícara (chá) de cheiro verde;
1 cebola média cortada em cubinhos;
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas;
3 ovos inteiros;
1/2 xícara (chá) de azeite;
1 xícara (chá) de leite;
1/2 xícara (chá) de queijo ralado;
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 dentes de alho amassados;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
Sal e pimenta a gosto;

Modo de fazer
Coloque numa vasilha o tomate, o cheiro verde, a cebola, a azeitona, o alho, o sal, a pimenta, os ovos, o óleo e misture bem;
Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó peneirado e o queijo ralado. Misture até formar uma massa dura;
Junte o leite até obter uma papa
grossa;
Coloque numa forma redonda com furo no meio, untada e polvilhada com farinha de trigo;
Leve para o forno pré-aquecido em temperatura alta.

Sugestão: pode-se enriquecer com milho verde ou outros vegetais. 

Doce de tomate

Ingredientes:

1 quilo de tomate maduro e firme

700 gramas de açúcar

Modo de fazer:

Coloque os tomates em água quente e retire a pele.Retire a semente e coloque em uma panela para cozer junto com o açúcar.Cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou pelo tempo de calda doce.

Meus amigos, o cuidado que temos que tomar com os deliciosos tomates é executar uma boa lavagem antes da sua utilização.

Recomendo deixar o tomate dentro da água, adicionando uma colher de sopa de vinagre, ou utilizando um produto adequado para a sua esterilização.

Os cuidados com a higiene são sempre fundamentais.

Um bom apetite a todos os amigos e leitores deste blog e cordial abraço.

Doozo Meshiagari Kudasai (Por favor, sirva-se).

Hoje meus amigos vou falar sobre um prato bem apreciado por brasileiros e japoneses.

Um dos pratos japoneses mais conhecidos e apreciados é o Yakisoba, que significa macarrão frito. De fácil preparo e custo acessível o Yakisoba tornou-se bastante popular em terras estrangeiras.
Saboroso, leve e nutritivo, e muito gosto de ser preparado  nos finais de semana para ser servido aos amigos e familiares. É um prato que dispensa acompanhamentos.                         

HAKUSAI com recheio de horenso (espinafre japonês). Ele serve de ingrediente de um prato chamado YOSENABE, mas é uma deliciosa salada ou prato de entrada.

No entanto, você pode fazer esse prato e servir como entrada e servido frio.

O HAKUSAI é a acelga facilmente encontrável em qualquer lugar do país.

Já o HORENSO é uma verdura que só encontramos no período de inverno e somente nas regiões onde residem japoneses e seus descendentes.

É difícil encontrar o HORENSO, mesmo em São Paulo, fora do inverno, onde existem mais de 800 restaurantes japoneses, e em uma colônia com mais de 800.000 japoneses e seus descendentes.

Mas é uma verdura deliciosa.

Ela é consumida aferventando-se em água bem quente.

Os ingredientes são

1 maço de HAKUSAI

1 maço de HORENSO

Rendimento

Você vai servir com certeza umas dez pessoas utilizando 1 maço de cada verdura.

Modo de preparo do HAKUSAI (acelga)

Retire as folhas de acelga do maço e cozinhe durante três minutos. Retire e deixe escorrer e esfriar.

Modo de preparo do HORENSO (espinafre japonês)

Ferva em uma panela grande com bastante água. Quando a água ferver coloque o maço (já lavado) na panela e desligue o fogo.

Deixe o HORENSO durante dois minutos, retire e deixe esfriar.

Com as mãos esprema com cuidado para retirar toda a água da verdura

Montagem do prato

Estique as folhas de HAKUSAI em cima da tábua de carne, coloque o HORENSO no meio e enrole no sentido do cumprimento.

Faça cortes de 8 a 10 centímetros e monte em uma travessa.

Se você desejar poderá fazer cortes menores de seis centímetros de cumprimento.

Preparo do dashi

Dashi é um caldo que é utilizado em qualquer prato japonês.

1 litro de água fria.

½ envelope de hondashi

1 pedaço de kombu de 10 centimetros.

½ envelope de katsuoboshi

Ferva durante 15 minutos, deixe esfriar e coe com uma peneira bem fina.

Aproveite somente o líquido, desprezando as demais partes.

Para a receita descrita você vai utilizar quase todo o molho obtido.

Molho principal do prato

3 copos de dashi

2 colher de açúcar

3 colher de shoyu

1 pitada de sal

2 colher de saquê

2 colher de saquê mirim

Se você quiser fazer porções menores basta fazer um cálculo proporcional.

Aos meus amigos e leitores deste blog os meus sinceros agradecimentos pelo carinho, leitura e atenção.

Bom apetite a todos vocês.

Meus amigos e leitores deste blog a minha sincera saudação. Hoje o tema é o QUEIJO MINAS.

Optei por este tipo de queijo porque ele é fácil de ser feito, mesmo nas grandes cidades.

O queijo apresenta inúmeras vantagens para o seu consumo diário.

O queijo é gostoso para ser consumido a qualquer momento, além do café da manhã.

O queijo, fresco ou com meia cura pode ser adicionado em saladas, integrar uma omelete ou mesmo fazer parte de um delicioso risoto.

Aqui vai uma receita simples para ser feita em casa.

QUEIJO MINAS

O queijo Minas Padrão é um queijo de simples elaboração e de muita versatilidade na culinária, sendo inclusive ingrediente para o famoso pão de queijo. Esta receita é elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente 1/2kg cada um. Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Queijo Minas Padrão, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite).

Este kit é vendido em lojas especializadas em venda de artigos de culinária.

Ingredientes e utensílios

10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”.
5 ml de cloreto de cálcio;
7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada).
01 envelope de fermento para queijo
01 termômetro para laticínios
02 formas para queijo Minas Padrão 1/2 kg

Atenção

Se utilizar leite pasteurizado em saquinhos, leia no rótulo se ele é  homogeneizado, este tipo de processo feito no leite, dificulta a formação do queijo.

Caso utilize leite direto da fazenda (algo muito difícil para quem reside nos grandes centros), é necessário que efetue a pasteurização; leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite.

O leite UHT (leite em caixinha) não serve para fabricação de queijos.

                                           Como fazer

Coloque o leite na panela e aqueça até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura).
Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 1 minuto para cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado).

Após a adição do coalho, deixar o leite em repouso por um período de 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada).
Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela, numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte.

Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem).

Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extensão e profundidade da panela. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida.

                                             O Ponto

O ponto do queijo ocorre após 45 minutos contados a partir do momento do corte, com os grãos apresentando certa firmeza.
Após o ponto retirar a totalidade do soro e deixar a massa compactada como se fosse um único bloco.
Adicionar o sal dissolvido em uma pequena quantidade de soro (1 copo aproximadamente) sobre a massa e fazer uma mistura de maneira uniforme. A massa deverá ser depositada nas formas, revestidas com o dessorador, tampadas e finalmente prensadas.

                                           Como Prensar

As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para baixo), coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro tipo de peso que tenha em casa.
Deixar por um período de 1 hora e meia.
Depois de corridos este tempo, retira-se os queijos da forma, virando-os (ponta à cabeça) e deixando por mais 1 hora e meia.
Após a prensagem, desenformar os queijos, retirar possíveis rebarbas de massa com uma faca e novamente prensar sem o desossador, por um período de 30 minutos. Após este período, deixar os queijos em local fresco e arejado com as formas.

Como pasteurizar o leite cru para fabricação de queijo

O leite deve ser coado e aquecido até atingir a
temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor. Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38ºC) . Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos.

Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico.  Como esta informação será muito difícil de ser obtida, faça o uso do leite de saquinho adquirido nas padarias ou nos supermercados.

                                        Uma dica final

Você poderá adicionar ao queijo, durante o processo de sua formação, alguma erva aromática, enriquecendo ainda mais o seu queijo caseiro.

Mas tome cuidado para evitar excessos e mistura de ervas.  Utilize ervas já conhecidas (orégano, sálvia, alecrim, manjericão, etc.) e em pouca quantidade.  Para um queijo de meio quilo coloque no máximo as folhas de dois ramos de uma única erva.  Se for o orégano utilize no máximo uma colher de chá.

Meus amigos, espero ter ajudado com esta receita.

Um grande abraço aos meus amigos e leitores deste blog e um bom proveito do seu queijo caseiro.

Meus amigos, hoje eu falo de horóscopo japonês a pedido da LUCIANA uma amiga de culinária que apesar de ser uma nikkey não sabia nada sobre o horóscopo japonês.

Ocorre que eu também não sei nada, mas fui buscar informações para deixar aqui no nosso blog.

As informações abaixo eu obtive em um site cujo endereço eu menciono ao final desta matéria.

HOROSCOPO JAPONÊS

Uma das diferenças do Horóscopo Japonês com o Horóscopo Chinês é que o ano astral chinês se inicia na primeira lunação do ano, que geralmente cai no período do signo de Aquário.
Pelo zodíaco japonês o ano é auspicioso para os seres positivos. Todos os signos estão favorecidos, alguns mais e outros, menos, mas no geral todo mundo vai sair no lucro, desde que adote o caminho certo da honestidade.

No Horóscopo Zenchi Junichi Onmyodô (também conhecido como Horóscopo Japonês) o signo animal é determinado pelo ano de nascimento da pessoa, iniciando sempre no dia 01 de janeiro, o Ano Novo Solar, que os nipônicos chamam de Oshogatsu. Nesse aspecto existe uma diferença com o Horóscopo Chinês, cuja contagem fundamenta-se no Ano Novo Lunar (12 meses e 29 dias). Os japoneses chamam a primeira lunação do ano de Koshogatsu (Pequeno Ano Novo) e nesse dia reverenciam a Lua, pois começa nesse dia a regência do animal-signo na Roda do Destino, que este ano (2008) teve início no dia 7, quando a deusa-Sol (Amaterassu Omikami) passou a iluminar a Casa do Rato. Isso significa que enquanto no Horóscopo Chinês existe apenas um signo Regente do Ano (Rato), no Horóscopo Zenchi além do animal simbólico do ano existe o animal regente do mês. Para saber a que signo você pertence no Horóscopo Japonês, clique no link e insira os dados do seu nascimento.

Outro ponto diferencial no horóscopo japonês, o signo animal é determinado pelo ano do nascimento da pessoa. Nesse aspecto existe uma diferença com o Horóscopo Chinês, cuja contagem fundamenta-se no Ano Novo Lunar (12 meses e 29 dias). Os japoneses chamam a primeira lunação do ano de Koshogatsu (Pequeno Ano Novo) e nesse dia reverenciam a Lua, pois começa a regência do Nobre Animal-Signo na Roda de Destino.

Outra diferença do horóscopo Chinês está nos animais-signos. Onde no Chinês usa: Búfalo, Cabra, Porco, no japonês usa-se: Boi, Carneiro e Javali.

Um detalhe muito importante para você saber se está lendo horóscopo japonês ou horóscopo chinês é observar a palavra ANO que no japonês sempre vem junto com o animal signo. Por exemplo, no Japão se diz: "Sou do Ano do Cachorro" ou "Sou nativo do Ano do Javali".

                    Horóscopo Chinês X Horóscopo Japonês

Os japoneses são mestres em melhorar a idéia dos outros. Isso pode ser facilmente notado, observando o desenrolar de várias situações. Para citar um exemplo recente, o desenho Dragon Ball Z tomou emprestado o clássico conto chinês Songoku, e tivemos o fenomenal animê que empolgou o mundo todo. Com o horóscopo chinês aconteceu a mesma coisa:

                                          China

Na China, o Imperador de Jade figura como personagem principal. Em algumas lendas, aparece o próprio Buda. Na astrologia chinesa, a base principal é o calendário agrícola, o ano astral começa na primeira lunação do ano. Portanto, a data de início do ano astrológico é variável a cada ano.

                                           Japão

Já o horóscopo japonês adotou a mesma raiz, só que os regentes foram substituídos por deuses xintoístas. O xintoísmo é a religião oficial do imperador. No Japão, até a Segunda Guerra Mundial, o imperador era considerado um deus, descendente direto de Amaterassu, a deusa Sol, do xintoísmo. Para não complicar muito, o ano pelo horóscopo nipônico se inicia no oshogatsu, o primeiro dia do ano novo.

O meu horóscopo japonês é o Coelho (Usagi)

Características Gerais do Signo do coelho (usagi)

O nativo do Ano do Coelho é o signo mais afortunado do Onmyodô Zenchi Junishi, também conhecido como horóscopo japonês, pois ele é símbolo da longevidade. O nato do Ano do Coelho representa a graciosidade, boas maneiras, sensatez, bondade e sensibilidade. O nativo deste signo é um diplomata por natureza, um político nato, mas leva uma vida calma valorizando a paz e a tranqüilidade. Como um bom afortunado, ele terá muito sucesso nos seus negócios e ascenderão rapidamente em qualquer carreira que escolher. O Coelho confia muito no seu próprio julgamento e é o signo mais próximo da felicidade.

Se o que eu apurei é verdade, ou não, os meus amigos e leitores poderão analisar posteriormente.

Se você meu leitor e amigo desejar mais informações sobre o horoscopo japonês acesse o site do UOL no endereço:  http://www1.uol.com.br/bemzen/novosoraculos/horoscopojapones/ e obterá muitas outras informações.

Um cordial abraço a todos vocês.