Meus amigos, a dica do dia é um prato a base de sobrecoxa de frango.  Eu sempre utilizo esta parte do frango por ser conter mais gordura e agregar mais os temperos, melhorando o resultado final do prato.  O TERIYAKI DE FRANGO é um prato que se caracteriza pelo destaque que dá o suco de laranja junto com o saquê mirim e o açúcar.
Experimentem esta deliciosa combinação de ingredientes e de sabores.

TERIYAKI DE FRANGO

Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
sobrecoxa ou peito desossado (1 porção por pessoa)
2 colheres de chá de açúcar
4 colheres de saquê mirin
suco de 1 laranja
4 colheres de shoyu
1 pitada de glutamato monossódico
Gergelim torrado a gosto
1 pitada de pimenta sichimi togahashi

Modo de fazer
Numa wok ou numa frigideira grande coloque a manteiga e grelhe o frango dos dois lados. Acrescente o açúcar, o saquê e o suco de laranja e deixe ferver por uns 5 minutos em fogo baixo e panela tampada. Acrescente o shoyu e o glutamato monossódico, deixe ferver mais um pouco e aumente o fogo até o líquido engrossar.
Retire, coloque no prato e polvilhe o gergelim. No final, antes de servir, polvilhe um pouco da pimenta sichimi togahashi.
Sirva quente acompanhado com arroz, legumes cozidos ou verduras refogadas.
Dica: se quiser, acrescente pimentão, cenouras e cebolas picados no cozimento para uma refeição mais completa.

Amigos, companheiros e alunos, desejo que esta contribuição venha ajudá-los no dia a dia por tratar-se de um prato realmente simples de ser elaborado.  Um cordial abraço a todos vocês.

Olá meus amigos. O gari é um acompanhamento obrigatório de sushi, sashimi, tempura e de outras iguarias da culinária japonesa.
O gari é feito preferencialmente do gengibre bem novo, o que no Brasil é mais comum no começo de cada ano.
Faça este prato e o conserve em um vidro dentro da geladeira.

GARI (conserva de gengibre cozido)

Ingredientes do gengibre
300g de gengibre fresco
1 xícara de vinagre de arroz
3  colher de sopa de sal

Ingredientes do awace-su
2 xícaras de açúcar
1 xicara de vinagre de arroz
½ xícara de saque mirim
1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo do gengibre
Limpe bem o gengibre e corte com um ralador apropriado o gengibre em rodelas bem finas.
Coloque em uma vasilha com sal e deixe marinar durante 3 horas.
Retire todo o sal lavando bem o gengibre.
Numa panela, coloque água e o gengibre para cozinhar. Acrescente o açúcar e deixe ferver durante 25 minutos.
Escorra toda a água e reserve até esfriar e aguardar a montagem do gari.

Preparo do awace-su
Em outra panela, coloque o vinagre, saque mirim, sal e açúcar e deixe aqueça para diluir o açúcar e o sal. Reserve.

Montagem final do gari
Quando o awace-su estiver frio, acrescente o gengibre e misture bem. Coloque em um vidro esterelizado (bem fervido e completamente seco), e deixe curtir por uns 5 dias, antes de levar à geladeira.

Dica
O gari pode ser guardado na geladeira por até 6 meses.

Meus alunos e amigos deste blog, vocês observaram que o gari é trabalhoso na sua elaboração, mas que depois de preparado, ele torna-se obrigatório nas nossas mesas.
Um bom apetite a todos e um forte abraço.

Meus amigos, este prato é um daqueles que eu não abro mão nunca. Um shiro gohan (arroz japonês sem tempero) e um ume fazem uma dupla perfeita.
O umeboshi é um prato secular do Japão, e que nos dias atuais as famílias não tem feito com tanta facilidade.
Como eu sou um purista da culinária japonesa eu não poderia deixar de postar esta maravilha que é o umeboshi.

UMEBOSHI (ameixa japonesa em conserva)

Ingredientes
1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos)
200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)
1 maço de aka-shiso (folhas avermelhadas que se encontra em casa de produtos japoneses)
1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo
Coloque as frutas numa vasilha limpa, espalhe o sal e misture bem. Sobre a vasilha coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutinhos no fundo da vasilha).

Deixe por 3 dias marinando. Não use uma vasilha muito pequena, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido.

Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro ou porcelana bem vedada) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas, guarde o caldo e deixe as ameixas secarem durante o dia todo. Para secar o ideal é um dia de sol forte, colocando-se as ameixas sobre uma peneira. À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.

Preparo do aka-shiso
Lave o aka shiso, tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.

Meus amigos e meus alunos queridos, eu proponho que este prato seja reproduzido para ser preservado. Com ele pronto eu darei algumas dicas para o seu melhor aproveitamento no dia a dia da família.
Um abraço fraternal a todos vocês.

Olá meus amigos, a receita de hoje é a fruta caramelada, sobremesa muito comum nos restaurantes orientais, principalmente os chineses.
É uma sobremesa simples, mas que requer alguns cuidados na sua elaboração.
Então mãos a obra para o preparo deste prato oriental.

FRUTAS CARAMELADAS

Ingredientes
Banana nanica firme cortada em 2 ou 3 pedaços, conforme o tamanho.
Maçãs, sem casca, cortada em pedaços grandes (uma maçã em 4 pedaços).
Abacaxi, sem casca, cortado em pedaços grandes (uma rodela grossa cortada na metade).

Para a massa do empanado
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de amido de milho
4 colheres de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 xícaras de água gelada
2 colheres de sopa de óleo
1 clara de ovo

Para o caramelo
1 e 1/2 xícara de chá de água
3 xícaras de chá de açúcar
1 litro de óleo para fritar as frutas

Modo de fazer
Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer bem em fogo médio.
Misture os ingredientes da massa e vá acrescentando a água aos poucos, batendo bem com um garfo ou um fouet para não empelotar. A massa deve ficar um pouco pastosa, tipo um mingau, para que se mantenha em volta das frutas quando fritar.
Coloque a fruta escolhida nesta massa, até todos os lados ficarem bem envolvidos e leve para fritar no óleo já aquecido, até ficarem dourados. Retire, escorra em papel toalha, reserve.
Unte uma assadeira com óleo e reserve.
Numa outra panela faça o caramelo. Há duas formas de se fazer o caramelo, a primeira, mais segura para quem não conhece muito bem o ponto do caramelo, porém um pouco mais demorada e a segunda, para quem já está acostumado a fazer caramelo. Todo cuidado deve ser tomado pois o ponto pode passar rapidamente para a fase de queimado. É preciso mexer bastante para desfazer grumos do açúcar.

Modo 1): Leve o açúcar e a água numa panela para aquecer, mexendo bem até dissolver o açúcar completamente. Pare de mexer e deixe ferver por uns 10 minutos, até a calda ficar caramelizada (marrom claro).

Modo 2): Coloque o açúcar, deixe-o derreter e quando estiver marrom claro, acrescente a água e mexa bem até que os pontos endurecidos voltem a se incorporar e a calda fique uniforme.

Retire do fogo e rapidamente pegue cada pedaço da fruta frita e passe no caramelo, use dois garfos para facilitar o processo e cuidado, pois a calda de caramelo é quente e endurece bem rápido. Retire os pedaços e vá colocando na assadeira untada para esfriarem. Se quiser, coloque um pouco de gergelim natural sobre os pedaços. Sirva a seguir.

Dica: Sirva com sorvete de creme ou um sorvete de azuki.

Os meus alunos e amigos deste blog observaram como trata-se de um prato simples para ser preparado.
Um abraço a todos e um ótimo apetite.

Os japoneses são grande apreciadores da carne de porco. Andei fazendo muita carne de porco ao longo do meu trabalho. Um dia eu resolvi criar esta receita que ficou maravilhosa.  Juntei o vinho tinto com o misso e obtive um resultado delicioso.
O misso deve ser o tipo AKA (vermelho em japones) e o vinho tem que ser um tinto seco.
A grande idéia é manter a costela marinando dentro deste tempero e dentro da geladeira, por no mínimo 24 horas. Eu já fiz esta receita de várias maneiras, e em uma delas eu deixei marinando durante 4 dias inteiros. Quando terminei de assar a carne, ela desmanchava quando eu colocava o garfo entre os ossos da costela.

COSTELA DE PORCO COM VINHO E MISSÔ

Ingredientes:
1 costela de porco magra
200 gramas de babata inglesa cortadas em fatias grossas
½ garrafa de vinho tinto seco
6 colheres de sopa (bem cheia) de missô
1 colher de sopa rasa de sal

Modo de preparo:
Coloque a costela em uma vasilha grande e passe o missô nos dois lados da costela, de forma bem generosa. Use todas as 6 colheres bem cheias do misso, untando bem a carne.
Salpique bem o sal de sobre a mesma e em seguida despeje ½ garrafa de vinho tinto seco. Não se preocupe em deixar salgado porque o vinho vai atenuar o sal do misso.
Deixe marinar na geladeira por no mínimo 24 horas. E puder deixar mais tempo a costela vai ficar ainda mais gostosa.
Corte as batatas em fatias grossas e forre a forma.
Coloque a costela, cubra com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido por 2,5 horas no mínimo.
Em seguida retire o alumínio, vire a costela e deixe dourar por mais 1 hora.

Dica:

Não corte a costela em tiras antes de servir, mantendo a mesma inteira enquanto está sendo asssada.

Em caso de dúvidas meus amigos e alunos, mande-me um e-mail que eu terei o máximo prazer em ajudar e a eliminar todas as dúvidas.

Um abraço a todos e um ótimo apetite com este delicioso prato.

Este delicioso bolo eu aprendi com a minha grande amiga Chef MARCIA nos bons tempos do espaço gastronômico no bairro do Tatuapé, em São Paulo. Aprendi com ela e passei a fazer e a divulgar. A ela a minha homenagem e a dica para que você faça este delicioso bolo.

BOLO DE NOZES E ESPECIARIAS

Ingredientes
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 e ½ xícara de açúcar
5 colheres de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
50 gramas de nozes picadas
50 gramas de castanha do pará picadas

Marinada
½ copo de vinho tinto
½  colher de café de cravo em pó
1 canela em pau
50 gramas de uva passa preta sem semente
1 colher de café de gengibre em pó

Modo de preparo
Prepare a marinada e deixe por 1 hora.
Colocar na batedeira a manteiga e o açúcar até dobrar de volume.
Acrescente os ovos, um a um, e depois a farinha de trigo, o vinho e o fermento.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º em uma forma untada e polvilhada com farinha.

Cobertura do bolo
Coloque 100 ml de creme de leite fresco e ferva.  Desligue o fogo e derreta ½ barra de chocolate meio amargo.
Deixe esfriar por cinco minutos e cubra o bolo.

Meu amigo ou aluno, se você tiver alguma dúvida envie um e-mail que eu terei o máximo prazer em ajudar.
Um bom apetite a todos vocês e muito obrigado pelo apoio que recebo constantemente de tanta gente.

Se você quer uma entrada ou uma salada diferente esta é a minha dica de hoje.
Uma salada vai bem todos os dias não importando o clima. Muitas pessoas nos dias atuais preferem a noite comer somente uma salada. A receita de hoje é uma bela dica a ser seguida.

AMARRADINHOS DE OUTONO

Ingredientes
1 cenoura
150 gramas de vagem
1 vidro de palmito
1 maço de salsinha

Modo de preparo
Corte a cenoura em tiras iguais e no formato retangular.
Corte as vagens do mesmo tamanho.
Cozinhe até ficar al dente.
Corte os palmitos com o mesmo tamanho.
Lave a salsinha e dê um rápido cozimento e resfrie em gelo para estancar a temperatura.
Junte os três legumes e amarre com os talos da salsa.
Coloque na geladeira para resfriar e sirva como salada.

Temperos:
Um tempero simples, a base de sal, azeite e limão fica uma delicia. Tome cuidado com o sal porque o palmito já é um pouco salgado.

Se você tiver alguma duvida é só enviar um e-mail que eu darei mais explicações ou elimino eventuais dúvidas.
Bom proveito a todos vocês.  Um grande e fraterno abraço.

Meus amigos, neste período de frio, esta sopa creme de kabochá é um revigorante especial. Trata-se daquela abobora japonesa de casca escura. Existem dois tipos de kabochá, e ambas são deliciosas. Um dos tipos é o tirimem, que é mais difícil de ser encontrado, mas é muito mais gostosa.

SOPA CREME DE KABOCHÁ COM CAMARÃO

Ingredientes
½ kabochá com casca cortado em cubos
½ cebola picada fino
2 dentes de alho
1 pitada de sal
Pimenta rosa moída a gosto
½ pimenta vermelha cortada e rodelas finas

Modo de preparo do camarão
Na frigideira que foi assado o kabochá, coloque mais uns 100 ml de azeite e coloque os camarões inteiros, já limpos, com casca.
Frite-os e os mantenha na frigideira.

Preparo do creme de kabochá
Frite a cebola e o alho com bastante azeite e despeje os cubos de kabochá.
Deixe assar até pegar no fundo da frigideira ou panela os cubos da abobora japonesa.
Quando estiver sequinho o fundo transfira para uma panela e coloque uns 200 ml de água e ferva durante 20 minutos.

Montagem do prato
Despeje o creme sopa no prato, coloque dois camarões e duas colheres por cima dos camarões do fundo de azeite que sobrou na frigideira.
Sirva em seguida.

Dicas:
Se você não desejar colocar o camarão frito por cima da sopa creme poderá fazer algumas modificações muito criativas;

- Salpique laminas de castanha por cima. Pode ser amêndoa, nozes ou castanha do Pará.

- Pique cebolinha ou salsa bem miúda, coloque por cima e abafe a panela durante 3 minutos.  Também fica uma delicia.

Meus amigos e alunos, a cozinha sempre pede criatividade.
Estarei ao inteiro dispor para auxiliar ou tirar eventuais dúvidas.  É só enviar um e-mail que eu ajudarei.
Um abraço e todos e um ótimo apetite.

O creme chinês é uma outra sobremesa simples e muito gostosa.
O seu preparo é muito simples e poderá ser feito em qualquer oportunidade.  Apenas fique atento pois ela exige um tempo longo na geladeira para endurecer.
Para acelerar o tempo você pode utilizar além da gelatina indicada, mais 20 gramas de gelatina kanten. Quando colocar os ingredientes no fogo, adicione a gelatina de algas marinha (kanten) que o processo de endurecimento no final do preparo será acelerado.
Siga as dicas e as orientações e aproveitem bem esta deliciosa sobremesa.

CREME CHINÊS

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral  (usar a do leite condensado)
2 colheres de sopa de amido de milho
Essênsia a gosto
3 gemas
3 claras
100 gramas de creme de leite
2 caixinhas de gelatina de morango
1 tampinha de amarula

Modo de fazer
Coloque em uma panela e leve ao fogo o leite condensado e as gemas, uma medida de leite integral e 1 tampinha de amarula. Mexa sem parar.
Em uma outra panela junte a parte restante do leite com o amido de milho, e assim que começar a ferver junte aos ingredientes que estão no fogo.
Quando começar a endurecer apague o fogo e adicione o creme de leite, mexa e cubra com um plástico e reserve.
Após cinco minutos coloque o creme em um pirex ou recipiente igual e reserve.

Acabamento:
Prepare a gelatina conforme as instruções do fabricante e reserve. Bata as claras em ponto de neve junto com uma colher de sopa de açúcar. Adicione um pouco da gelatina nas claras para deixar um pouco avermelhada. Quando terminar junte toda a gelatina e bata novamente fazendo um só creme.
Coloque este creme por cima cobrindo todo o pirex.

Leve para a geladeira e deixe resfriando pelo tempo mínimo de seis horas.

Meus amigos, em caso de dúvida mande um e-mail que eu elimino todas as duvidas existentes.
Um abraço a todos vocês e um bom apetite com este delicioso creme.

Olá meus amigos, eu venho hoje trazendo uma dica deliciosa para mais uma sobremesa.  A grande idéia desta receita é o aproveitamento de sobra de frutas em sua casa.
No período que você observar que há grande oferta de frutas no mercado (quando os preços caem) é também uma boa oportunidade para fazer esta receita e juntar a família e os amigos para servir esta iguaria.
Em caso de dúvidas envie um e-mail que eu ajudo a esclarecer e tirar eventuais dúvidas.

GELATINA DE KANTEN COM FRUTAS

Ingredientes
1 kiwi
1 carambola grande
2 ameixas vermelhas
1 maçã
1 pera portuguesa
4 morangos
100 gramas de açúcar
1 colher de sopa de kanten
250 ml de agua

Modo de preparo das frutas (caldão de frutas)
Corte as frutas (maçã, pêra e ameixa) e junte as demais frutas.
Coloque tudo em uma panela e adicione a água, o açúcar, o cravo e a canela.
Cozinhe tudo por 10 minutos, retirando primeiro da panela os morangos (máximo em 3 minutos), as amoras e depois a pêra e por último a maçã.
Retire a canela e os cravos e jogue fora.

Preparo do kanten
1 colher de sopa de kanten
250 ml de água
Ferva por dez minutos e desligue o fogo.
Deixe esfriar um pouco para não cozinhar ainda mais as frutas e coloque por cima das frutas retiradas do caldão.

Modo de montagem da gelatina
Disponha as frutas retiradas do caldão em uma vasilha apropriada.
Despeje por cima o kanten levemente resfriado.
Colocar na geladeira para esfriar durante duas horas.

Os meus alunos e amigos observaram que a receita é muito simples e de fácil preparo.
Um abraço fraternal a todos vocês.

Meus amigos e alunos, a dica para hoje é uma deliciosa torta que pode ser elaborada em um curto espaço de tempo.
Muitas vezes queremos oferecer uma sobremesa e caímos sempre na mesma idéia.  Esta torta é muito gostosa e vai fazer sucesso em sua casa.
Então vamos arregaçar as mangas e vamos fazer esta deliciosa sobremesa.

TORTA RUSSA

Ingredientes:
500 gramas de chantilly (pode ser o Gramele já pronto)
250 gramas de chocolate branco (pode ser usado o Mavalerio)
400 ml de suco de maracujá
10 gramas de gelatina neutra em pó
150 gramas de açúcar
250 gramas de requeijão cremoso
2 maracujás fruta
1 pacote de bolacha Maria retangular

Modo de fazer:
Bata no liquidificador, por 2 minutos, o açúcar, o requeijão cremoso, o suco de maracujá concentrado, a gelatina neutra e o chocolate branco já derretido.
Bater na batedeira o chantilly até montar a terceira velocidade. Logo após acrescentar ao liquidificador e bata tudo junto por 2 minutos. Em uma forma de fundo falso, coloque uma fina camada de pão de ló (ou bolacha Maria triturada), cubra com o creme e deixe gelar.
Faça uma calda com a fruta do maracujá e despeje por cima da torta e retorne para a geladeira por mais 1 hora.
Sirva em seguida.

Montagem da forma:
Antes de colocar a farofa ou pão de ló, corte bolacha Maria no formato de uma cerquinha e coloque o creme na forma. Este procedimento deverá ser feito antes da montagem, para que os pedaços de bolacha Maria sejam aproveitados para o preparo do fundo da forma.

Vocês observaram que trata-se de uma receita simples, e que o seu preparo também é muito simples.
Em caso de dúvida mande-me um e-mail que eu terei o maior prazer em ajudar.
Abraços a todos vocês e muito obrigado pelo apoio recebido.

O SUKUSHU foi uma criação minha há alguns anos. É aquele prato que nos deixa orgulhoso, porque além de ser bonito e gostoso ele faz sucesso em todos os lugares onde eu o sirvo.  Dei o nome a ele de SUKUSHU, que significa o último outono.

Este prato parece com um vaso de flor, e ele surgiu com a minha admiração e pela graça da ikebana, e pelo fato de que os japoneses sabem valorizar como ninguém tudo o que está relacionado com a natureza. Sensíveis por natureza, muitos dos costumes e tradições, demonstram o respeito que têm pelo meio ambiente.

Apreciar as flores - ou hanami, como se diz em japonês - é uma dessas tradições conservadas até hoje. Isso não significa que outros países não promovam eventos semelhantes. Mas nenhum povo o faz como os japoneses.

Existe todo um esquema que envolve o hanami, que inclui desde piqueniques a atrações diversas, sob as cerejeiras em flor. Os eventos são realizados em parques, templos, beiras de rios e até mesmo nas ruas. Em locais concorridos, é comum ver as pessoas guardando lugares sob as árvores desde a manhã, para amigos, familiares ou colegas da empresa.

Foi baseado em tudo isso que eu criei o SUKUSHU, que é a minha homenagem ao estilo japonês de apreciar e valorizar a natureza.

Trata-se de um prato simples, mas a sua beleza é o destaque maior.

SUKUSHU

Ingredientes
1 pacote de kani kamá
5 folhas de nori maki
1 manga haden ou tomy
1 maço de kaiware (broto de nabo)
3 pepinos
1 avocado
1 pera (bem firme e doce)
1 pedaço de salsão
1 kaki fuyu
4 morangos grandes
15 gramas de semente de gergelim (preto e colorido)

Molho
50 gramas de aka-missô
1 colher de sobremesa de vinagre de arroz
1 colher de sobremesa de saquê
1 colher de sobremesa de açucar

Modo de fazer
Corte todas as frutas, as verduras e os legumes em tiras de 6 centímetros cada.
Abra o kani kamá no formato de uma folha (deixe descongelar bem para poder abrir em formato de folha).
Coloque os ingredientes nos dois lados do kani e enrole.
Feche o sukushu com uma tira de alga nori com 6 centimetros de largura (inicialmente corte a folha de alga nori ao meio).
No final corte o sukushu ao meio obtendo duas unidades.

Montagem do prato
Coloque as unidades sobre uma travessa e respingue com o molho de missô.
Salpique com semente de gergelim.

Meus amigos, será uma alegria para mim muito grande ver este meu prato reproduzido nas suas casas.  Em fraterno e cordial abraço a vocês meus alunos e meus amigos deste delicioso blog.

Olá meus alunos e meus amigos.
Hoje eu terei o grande prazer de postar a receita de um delicioso bolo caseiro.
A grande diferença deste bolo é a sua simplicidade e o seu delicioso sabor no final do seu preparo.
O bolo é preparado colocando-se a laranja junto com a sua casca. A essência da casca da laranja proporciona um sabor especial ao bolo.

BOLO DE LARANJA COM CASCA

Ingredientes
1 e ½ laranja pêra
½ copo de óleo
3 ovos
2 xicaras de açúcar
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
Retire os talos e as sementes das laranjas (ou do morgot) e bata no liquidificador bem batido, mantendo as cascas.
Junte os demais ingredientes e bata tudo.
Unte uma forma, enfarinhe e coloque para assar a 180º em um forno pré-aquecido.

Acabamento do bolo
Esprema 1 e ½ laranja pêra (ou morgot), adicione duas colheres de açúcar e cozinhe durante 10 minutos.
Quanto estiver pronto despeje sobre o bolo assado ainda quente.
Desenforme o bolo, deixe esfriar e salpique com coco ralado tipo fios adocicado.

Dica:
Coloque uma tangerina e meia laranja com as cascas. A tangerina proporciona um sabor muito especial ao bolo.

Meus amigos, bom apetite a vocês. Não deixem de ensinar este bolo aos seus amigos.
Bom apetite a todos vocês.

Olá meus amigos, o que eu chamo de caldão de frutas vermelhas, é quando eu chego em casa e vejo aquela sobra de frutas que começam a amolecer e eu não quero perder nada. Como dizem os japoneses motainai, que significa jogar coisa fora. Então eu arregaço as mangas e vamos que vamos cozinhar novamente.

CALDÃO DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes
1 maçã vermelha
1 pera portuguesa
2 ameixas vermelhas
6 amoras
6 morangos inteiros
1 pau de canela
6 cravos inteiros

250 ml de água
150 ml de açúcar

Modo de preparo
Corte as frutas (maçã, pêra e ameixa) e junte as demais frutas.
Coloque tudo em uma panela e adicione a água, o açúcar, o cravo e a canela.
Cozinhe tudo por 10 minutos, retirando primeiro da panela os morangos (máximo em 3 minutos), as amoras e depois a pêra e por último a maçã.
Retire a canela e os cravos e jogue fora.

Montagem do prato
Em uma vasilha organize as frutas por tipo de corte e tamanho e despeje por cima a calda do cozimento já fria.
Coloque na geladeira e sirva após estar gelado.

Dicas
Estas frutas poderão acompanhar um manjar, mas podem ser servidas como sobremesa.
Uma boa opção para uso do caldão é diluir 1 colher de kanten no caldo das frutas, ferver por 10 minutos, deixar esfriar uns cinco minutos e montar com as frutas dentro.
O kanten é uma gelatina de algas marinhas que endurece fora da geladeira quando começar a esfriar.  Neste caso monte as frutas cozidas anteriormente em uma vasilha e despeje sobre ele o caldo com o kanten.

Mas aqui vai uma dica importante: Não precisa aproveitar sobra de frutas. Quanto há muita sobra de frutas no mercado os preços caem, e é hora de aproveitar para comprar mais por muito menos custos. Nestas horas aproveitamos para fazer o caldão de frutas. Se você utilizar alguma fruta que não é vermelha e que está sobrando não há problemas. As frutas vermelhas que você utilizar vão ajudar na coloração das demais.  Não use frutas muito moles porque com o aquecimento delas na panela, elas derretem e você estraga o caldão.

Então meus amigos e alunos, mãos a obra, e vamos aproveitar as sobras de frutas e as boas ofertas do mercado.
Se alguma duvida surgir, por favor, mande um e-mail que eu respondo imediatamente para prestar o auxilio que você necessitar.
Um grande abraço a todos vocês, e muito obrigado pelo apoio de sempre.

ESPRESSO

França: é comum se beber com chicória.

Áustria: os austríacos gostam de unir a bebida a figos secos.

África e Oriente Médio: acentua-se o sabor com canela, alho ou gengibre.

Bélgica: é servido com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara.

Itália: a preferência é pelo café expresso servido em xícaras pequenas.

Grécia: é acompanhado por um copo de água gelada.

Cuba: é consumido forte, adoçado e em um só gole.

Alemanha: em algumas regiões é servido com leite condensado ou chantilly.

Suíça: adiciona-se ao café um licor, o kirsch.

México: geralmente é consumido fraco e com pouco sabor.

O creme de café pode ser transformado no dia a dia em diversos preparados, dos quais eu destaco: capuccino, café mocha, café moka, café americano, etc.

O creme que destaco nesta matéria é muito gostoso de ser bebido quente ou frio.
Meus amigos, façam uma experiência nas suas casas e preparem este delicioso café.
Um fraternal abraço a todos vocês, e muito obrigado pelo apoio de sempre.

NINJIN JAMU (geléia de cenoura)

Olá amigos deste blog, hoje o nosso prato será o NINJIN JAMU. Alguns amigos meus dizem que eu sou japonês demais, por utilizar sempre os ingredientes que a colônia japonesa mais aprecia.
Os amigos experimentem fazer e depois escrevam no blog contando os resultados obtidos. Eu tenho certeza de que terão a mesma opinião minha.

Geléia

Esta deliciosa geléia de cenoura com um sabor especial de maçã é perfeita para ser combinada com umas torradinhas!
Mas também pode ser utilizado damasco ou pêssego.

Ingredientes
2 cenouras (300g) descascadas e raladas
1 maçã descascada e ralada
½ suco de um limão
400 gramas de açúcar

Modo de fazer

Coloque o suco de limão em uma panela esmaltada.
Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar, e misture.
Leve ao fogo alto até que comece a cozinhar.
Abaixe então o fogo e vá retirando a espuma que vai se formando na superfície.
Deixe cozinhando desta forma e mexa apenas de vez em quando.
Quando estiver com uma consistência mais sólida, abaixe o fogo e guarde em um pote de vidro esterilizado.

Alternativa com outra fruta

Você poderá utilizar o damasco ou o pêssego em caldas.
Caso utilize o pêssego em caldas tudo é mais simples.
Pique o pêssego em caldas em cubinhos pequenos e coloque junto com a cenoura para cozinhar.
No caso de utilizar o damasco, faça o seguinte:
Coloque o damasco em uma vasilha com água e deixe reidratando durante 6 horas. Para facilitar e reduzir o tempo, corte o damasco em cubos pequenos e deixe na água durante 4 horas.
Pegue o damasco já reidratado e coloque na panela junto com a cenoura.

Em caso de dúvida escreva-me através do meu e-mail que eu respondo e tiro as dúvidas.
Abraços fraternos aos meus amigos deste blog.

TSUBU-AN  (ou ANKO)

Meus amigos, a dica do dia é o tradicional ANKO, ou doce de feijão. Este doce é muito consumido por japoneses, e por mim é claro que adoro.
Podemos fazer um simples doce, ou transformar a receita no YOKAN, que é um dos doces mais gostosos produzidos pelos japoneses.
No feijão ainda pode ser misturado a massa de um caqui desidratado ou o chá verde, criando-se variados sabores e cores.
Hoje os doces japoneses são feitos com o feijão azuki (o vermelho) e também com o feijão branco usado pelos brasileiros.
O feijão branco serve de base para a elaboração da massa do doce. Depois é adicionado alguma fruta (melão, morango, abacaxi, etc.) e o doce é montado.

Ingredientes para o ANKO
1 quilo de feijão azuki
1 quilo de açúcar cristal

Modo de preparo
Lave e deixe o feijão de molho. Cozinhe até amaciar, tendo cuidado de não acrescentar água demais. Para isso pode ser usada a panela de pressão.
Acrescente o açúcar cristal e mexa, com uma colher de pau, até a massa enxugar, formar uma pasta consistente, começar a aparecer o fundo da panela e a massa formar montinhos quando despejada da colher. Eventualmente, amasse um pouco o feijão, com as costas de uma concha.
Cuidado, porque o doce espirra muito. Se necessário, abaixe o fogo e continue mexendo continuamente. Se quiser uma pasta mais firme, assim que estiver pronto, tire porções da massa da panela e faça montes em uma assadeira ou travessa. Assim o excesso de água irá evaporar mais rapidamente, resultando em uma massa mais enxuta.

Para o YOKAN acrescente no final do preparo três colheres de gelatina de algas (kanten), e deixe cozinhar durante dez minutos.
Tire da panela, coloque em uma forma adequada e deixe esfriar. Depois corte em formatos de sua escolha.  Eu costumo cortar o YOKAN em pedaços variados; cubos, tiras ou de formas arredondadas, utilizando aros de culinária.

Se você desejar conhecer novos formatos, cores, modelos, ingredientes que podem ser adicionados, eu estarei ao inteiro dispor.  Mande-me um e-mail com as dúvidas ou as perguntas que eu responderei no menor espaço de tempo possível.

Obrigado pelo apoio de sempre, meus alunos e amigos deste delicioso blog.

Meus alunos e meus amigos, o creme de café é uma das gostosas experiências que nós fazemos nas nossas vidas, e que depois de pronto e armazenado no nosso freezer, sempre está à disposição dos nossos familiares e amigos.
Ele é muito simples de ser elaborado, e o tempo de preparo é de trinta minutos.

CREME DE CAFÉ

Ingredientes
50 gramas de café solúvel
2 xicaras de açúcar
1 xicara de água fria

Modo de preparo
Bata tudo em uma batedeira durante 20 minutos e use em seguida.
Para usar o creme, pegue uma colher de sopa bem cheia do creme e adicione água quente.  Estará pronto um delicioso café creme.

Congelamento e uso
O creme pode ser congelado em um pote plástico e usado no dia a dia.
O creme nunca ficará congelado.

Alguns tipos de cafés mais elaborados nos dias atuais é o tipo ESPRESSO (o termo é italiano e escreve-se com a letra S), dos quais destaco as seguintes informações;

Meus amigos, a dica do dia é a maionese quente. Aprendi este prato no ano de 2007 de uma pessoa muito especial na minha vida, e já preparei este prato em algumas oportunidades.
Trata-se de um prato delicioso e que pode ser consumido rotineiramente pelas famílias.
Este prato é parecido com o fricassê de frango ou de batata.
Apesar de ser um prato um pouco calórico, ele é muito saboroso.

MAIONESE QUENTE

Ingredientes:
2 quilos de batata cozida e espremida
1 cebola picada fino
1 pote de maionese de 500 gramas
2 peitos de frango cozido e desfiado
200 gramas de mozzarela

Modo de preparo:
Coser as batatas, deixar esfriar e amassar bem (com garfo ou com um espremedor apropriado).  Misturar um pouco de sal e forrar com o purê de batata um refratário. Reservar.
Cozinhar os peitos de frango com um fundo de cebola e temperos fritos em azeite. 
Desfiar o frango e reservar.
Misturar a maionese no peito desfiado e cobrir todo o purê de batata.
Cortar com as mãos a mozzarela em pequenos pedaços e ir cobrindo (como se fosse um telhado, em sobreposição) todo o frango misturado na maionese.
Levar ao forno para gratinar.
Servir quente.

Meus alunos e amigos deste blog, um grande abraço e um ótimo apetite com este prato gostoso.

GELATINA DE CAFÉ

Oi meu amigos!
A dica de hoje é uma espécie de gelatina levemente endurecida com kanten.
Kanten é uma gelatina natural feito de alga marinha, que tem como diferença principal é que ela não precisa ser endurecida na geladeira. Você faz e deixa em cima da mesa que mesmo no calor forte ela não derrete, como ocorre com a gelatina animal.
Basta cozinhar a gelatina kanten durante cinco minutos e deixar esfriar.  Desejando colocar na geladeira não há problema algum, embora não necessite deste procedimento para endurecer.

Gelatinha de café:
1/2 pacotinho (25 gramas) de kanten em pó.
1 copo (250 ml) de água.
1 copo (250 ml) de café bem forte
2 colheres de sopa de açúcar.

Gelatina de leite:
1/2 pacotinho (25 gramas) de kanten em pó.
1 copo (250 ml) de água.
3 colheres de sopa de leite condensado.
3/4 de copo de leite.

Modo de preparo
Para preparar as gelatinas, dissolva o pó do kanten em 1 copo de água e deixe ferver por 3 minutos. Espere esfriar um pouco e misture os ingredientes do sabor escolhido.
Na montagem coloque em um refratário primeiro a gelatina de café, espere endurecer um pouco, e depois cubra com a gelatina de leite.

Para decorar:
Use 2 grãos de café caramelizados com açúcar.
Meus amigos, o kanten apresenta como maior vantagem o fato de ser extraído de um dos inúmeros tipos de algas marinhas, ou seja, não é de origem animal, e portanto, é muito mais saudável.

A todos os amigos deste blog e aos meus alunos um fraternal abraço.

Oi amigos e alunos deste blog delicioso.
Eu criei o SAMBAI adaptando um prato que é servido em Tokyo, a maior cidade do planeta, e também a mais cara cidade do mundo. O nome deste prato significa três partes ou três vezes, devido aos seus três principais ingredientes.
É um prato delicioso e preparado com ingredientes do ocidente e do oriente. Do oriente eu uso o PANKO que é uma farinha de rosca feito da casca do pão, e o AO-SHISO que é uma planta maravilhosa nativa do Japão. Mas os dois produtos existem no Brasil e podem ser facilmente encontrados nos grandes centros urbanos e nas capitais.
Trata-se de um prato frito ou assado nos modernos fornos que as industrias nos oferecem.
Em caso de dúvida mande-me um e-mail que eu ajudo da melhor maneira possível.
Vamos arregaçar as mangas e mãos a obra para preparar este delicioso prato.

SAMBAI

Ingredientes

1 pacote de ao-shissô
½ quilo de filé de frango cortado bem fino
100 gramas de muzzarela
200 gramas de panko
60 gramas de farinho de trigo
2 ovos
Palitos para prender os filés

Modo de preparo

Corte os filés de frango em tamanho pequeno e fino para facilitar a fritura interna.
Enrole o file colocando dentro uma folha de ao-shissô e uma fatia de mozzarela.
Prenda os filés com dois palitos
Sele com um pouco de farinha de trigo. Retire o excesso da farinha.
Passe o file sobre o ovo batido e empane com a farinha de pão PANKO.
Frite.
Após a fritura corte o filé em três fatias, com corte em diagonal.

Dicas

Coloque os pedaços do filé em uma travessa e faça um molho para acompanhar.
O molho pode ser: missôni, molho de mostarda ou molho agridoce.

Eu tenho certeza de que os meus alunos ou amigos deste blog não terão qualquer dúvida para montar este prato. No entanto eu estarei ao inteiro dispor.

Um cordial e fraterno abraço a todos vocês.