A Arte da Cozinha Japonesa
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Japonesa
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A
comida japonesa alimenta o corpo e a alma humana.
A
beleza e a apresentação dos pratos são um bálsamo para os nossos
olhos.
No
que depender de mim (um purista assumido do nihon shoku),
a
arte culinária japonesa continuará a beber na fonte da sua tradição,
que
tem a sabedoria secular, mas que jamais fechou os olhos para a
modernidade.
A
culinária japonesa nascida do delicioso e tradicional oshizushi,
passou pelas adaptações do
sushi kansai, chegando aos dias atuais
com
os modernos uramakis, califórnia, hot roll e
tartar coberto com as ovas de tobikô.
Quais os motivos que levaram-me a
escolher a culinária japonesa
Aos 11 anos de idade apaixonei-me pela cultura
japonesa.
Ao completar 15 anos de idade fui estudar o NIHON-GÔ, ou a língua
japonesa.
Matriculei-me no KAIKAN na Cidade de Marília e comecei os meus
estudos naquele NIHON GAKÔ.
O
meu sensey (professor) era japonês legítimo e o relacionamento era muito
complicado. Todos
os outros alunos eram descendentes de japoneses. Com dedicação, interesse e uma
dose de paciência do sensey permaneci ali durante bons tempos, aprendendo a ler
e escrever o HIRAGANÁ, o KATAKANÁ e o KANJI.
A
música japonesa (a atual, o enka, o new-enka, o pop, o rock - todas
elas sem qualquer exceção) proporcionam-me alegria, prazer e satisfação pessoal.
Ela soa nos meus ouvidos como algo maior e superior, e agrega valores intimos,
aumentando a minha sensibilidade e a minha emoção.
Quando eu cozinho ao som da música japonesa, percebo que o
resultado na elaboração dos pratos é muito melhor.
Essa mistura de cultura, comidas típicas, músicas e os costumes do
povo japonês, são para mim o tempero e os rumos da minha existência material e
espiritual.
Por
tudo isso escolhi a cozinha japonesa, tradicional e
contemporânea.
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